השניצל המושלם - קווים לדמותו

[misterb 107]

 

נושא כל כך חשוב וטעון ראוי לשרשור נפרד (מה שהתחיל בשרשור הקורונה המפלצתי).

כחובב שניצלים ותיק תמיד הכנתי אותם בשיטה הפשוטה : ביצה ופירורי לחם (פירורית זהב), עם קצת שומשום מעורבב.

תמיד בכל המתכונים לשניצל ממליצים להתחיל קודם בטבילה בקמח, ורק אז לביצה ולפירורים. 

מעולם לא הבנתי למה צריך את זה כשהשיטה שלי מייצרת שניצל מושלם עם ציפוי פריך ושלם שלא מתפרק בכלל.

היום ניסיתי לעשות בשתי השיטות כדי להשוות - לא מצאתי שום יתרונות לקמח, רק חסרונות :

- עוד קערה מלוכלכת

- הרבה יותר קשה לתפעול כי העסק נדבק יותר לאצבעות, וזה כשלעצמו יוצר קרחות בנקודת המגע.

- צריך יותר לשים לב לטבילה בביצה, כי היא נתפסת פחות טוב על הקמח, בקלות יכולים להשאר אזורים לא מכוסים, מה שלא קורה בלי הקמח.

 

בקיצור - לא השתכנעתי, ממליץ לכל מי שטוען שזה חובה לנסות בלי ולהשוות בעצמו, אולי תופתעו..

 

ותמונה טריה מהיום, משמאל זה הרגיל, מימין עם קמח. שניהם יצאו עם ציפוי קריספי שלא מתפרק.

 

 

[m3x7r3m3 851]

אבל למה לא ניסית אם כבר, לערבב את הפירורי לחם עם הקמח בקערה אחת?

[Blaz00r 301]

+1 למחנה הללא-קמח, עד לפני כמה שנים הייתי עושה עם קמח, פעם אחת מתוך עצלנות עשיתי רק עם ביצה ולא הרגשתי שום הבדל, מאז ממשיך לעשות בלי קמח ולא מרגיש שמפספס משהו, כמו גם כל מי שאוכל.

אם כבר, אז אתגר אחר - איך לגרום לשניצלים להישאר פריכים אחרי שמוציאים אותם ולא לפתח נקודות בהן הם נהיים "רטובים/מושיים"? קורה מדי פעם לא משנה מה מנסה (להספיג במרווחים גדולים בנייר סופג ולא אחד על השני, לתת להתקרר על רשת). עושה במחבת ולא בשמן עמוק.

[misterb 107]

לפני 3 דקות, m3x7r3m3 כתב:

אבל למה לא ניסית אם כבר, לערבב את הפירורי לחם עם הקמח בקערה אחת?

 

ראיתי את זה רק אחרי.. פעם הבאה ננסה.

@Blaz00r

לגבי הפריכות - אצלי הם נשארים פריכים גם אחרי שהם קרים כבר, בלי שום נקודות רטובות.

תלוי אולי בסוג הפירורים שאתה משתמש, וגם ברמת העשיה (אני אוהב אותם שזופים מאד, יש כאלה שעושים יותר בהיר ואז אולי זה נשאר פחות פריך).

 

[korola 540]

שאלה? 

 

האם אפשר לדבר פה גם על קורונה ?  או רק על שניצלים?

ומה קורה עם משתמשים אוהבי שניצל שאין להם עדיין 150 הודעות ?

 

[misterb 107]

שניצלים בלבד, קורונה יש מספיק.
אגב - ככה נראה הסטאפ (עם הקמח):

[vadim6385 339]

אני דווקא אוהב לקלף את הציפוי מהשניצל, ולאכול את הבשר והציפוי בנפרד.

 

ד"א גם כשמכינים קציצה בשביל המבורגר, כדאי לערבב ביצה בתוך הבשר, כדי לשמור על שלמות הקציצה בזמן בטיגון.

[David32 611]

הקמח נחוץ במקרים אחרים, עם עוף זה למלמ כזה. אם כי אם עושים כמות, לדעתי זה יותר נוח (כי אפשר לקמח הכול ולשים על צלחת וזה לא נדבק).

גם שניצלונים עדיף לעשות בקמח, כי יש הרבה ואז הם לא נדבקים אחד לשני.

מניסיוני הביצה/בלילה נדבקת בצורה דומה.

[falou 511]

פירורית הזהב?!
כאן איבדת אותי.

 

אני גם לא שם קמח.

 

לפעמים שם חרדל בביצה.

לפעמים מתבל את הפירורים (גריסיני). מתמרן בין שום גבישי, חוואיג', קארי, פפריקה (חריפה או מעושנת או סתם).

העיקר... דק דק.

[Ragnar 115]

חבר'ה באמת... יש פה אנשים שמנסים לשמור, ואז אתם זורקים את כל התמונות השוות האלה

בא לי שניצל.

[falou 511]

אה, כן.

 

מעדיף מבקר.

אבל חושב שאין טעם להשקיע בסינטה/פילה, אז משתמש בשייטל.

[SlowRide 604]

לפני כשעה, misterb כתב:

עוד קערה מלוכלכת

חד פעמי זה הכי, אחי. לא שוטף כלום חוץ המחבת ומהמזלג.

 

[misterb 107]

 

לא אוהב, זה גם מייצר הרבה זבל, וגם פחות כיף לעבוד, כלים קלים מדי ולא יציבים. 

לפני 5 דקות, falou כתב:

אה, כן.

 

מעדיף מבקר.

אבל חושב שאין טעם להשקיע בסינטה/פילה, אז משתמש בשייטל.

זה כבר סיפור אחר לגמרי, השניצל ה'ישראלי' שעליו אנחנו מדברים זה חזה עוף, כל השאר זה אנומליות

 

[David32 611]

לפני 3 דקות, SlowRide כתב:

חד פעמי זה הכי, אחי.

הכי מבזבז והכי פחות סביבתי. 

גועל נפש שצריך להיעלם מהעולם.

 

תעשה כלים ישר אחרי השימוש, זה לוקח שניה.

 

 

וואדים, לא מוסיפים ביצה להמבורגר

[SlowRide 604]

אם אתה אוכל בזה כל יום 3 ארוחות אז נכון, אבל בשביל להכין שניצל פעם ב, לא כזה נורא לסביבה וגם לא מבזבז. חבילה גדולה של צלחות מספיקה להמון זמן.